Florian Mayer begann mit 13 Jahren an der Musikschule Oberstdorf bei Dr. Karl Heinz Gradl klassische Klarinette zu lernen. Bei einer Teilnahme am Bundeswettbewerb Jugend Musiziert in Nürnberg kam er durch den Auftritt des Bundesjugendjazzorchesters das erste Mal mit Jazz in Kontakt. Seitdem fasziniert ihn auch diese Musik und er entschied sich in seinem Lehramtsstudium mit Hauptfach Musik zur Klarinette noch das Tenorsaxophon zu lernen. Dadurch war es ihm möglich, sowohl im Universitätsorchester Augsburg, in einer Klezmer-Band (Klez-o-matik-Quintet) als auch in der Jazz-Big-Band Horns Up zu spielen. Seit 2004 unterrichtet er unter anderem als Musiklehrer an der Mittelschule Roßhaupten und sammelt zahlreiche Erfahrungen in verschiedensten Jazz-Formationen im Allgäu.